L'Avant-Goût ~ Côté Cellier

L'Avant-Goût, deux cartes et une cave en face

Il est des restaurateurs heureux, dont le succès est indéniable, Christophe Beaufront et sa femme Rufine sont de ceux-là. Chez eux le téléphone n'arrête pas de sonner, et c'est une semaine à l'avance ou plus qu'il faut retenir sa table. Mais après avoir refait l'établissement, la réputation de l'Avant-Goût n'a cessé de croître. A cela deux raisons : une cuisine très créative, et un souci de qualité et de professionnalisme évident, auxquels s'ajoute la création d'une cave à vins, de l'autre côté de la rue, prolongement évident de la carte.

Car s'il est vrai que les clients réduisent leur consommation de vin à table, il n'empêche qu'ils viennent toujours au restaurant pour découvrir de nouvelles appellations qu'ils aimeraient emporter chez eux s'ils le pouvaient. Ce qui à l'Avant-goût peut se réaliser sans problème.

La création de cette cave est le fruit d'une rencontre entre Christophe Beaufront et Pascal gesret, qui n'était rien d'autre qu'un client du restaurant ! Déjà, entre les deux hommes, il y avait la même approche du vin et le désir de faire partager le goût du vin et de la table.

Caviste de formation, formé à l'Université de Suze la Rousse, Pascal Gesret était l'homme de la situation. Aujourd'ui il est à la tête d'une cave qui compte une centaine de références et a pour mission d'en développer l'activité, la vente au restaurant représentant Aujourd'hui 30% de son chiffre d'affaires. Et bien entendu lui revient, en accord avec le Chef, l'élaboration de la carte du restaurant, ou plutôt des cartes, puisqu'il y en a une qui couvre presque toutes les régions et une seconde appelée "Cave particulière", vouée aux domaines un peu plus recherchés et donc aux prix plus élevés.

[...] Cette cave qui existe depuis quatre ans propose aussi des plats cuisinés, des produits d'épicerie (huiles, vinaigres, épices, jus de fruits, bières, etc.), et depuis peu, un nouveau concept la "Croq'Box" initiée à l'occasion de la Saint Valentin, où pour 36 euros on pouvait trouver un repas pour deux, car la philosophie de Christophe Beaufront est de savoir s'adapter aux circonstances économiques et aux nouveaux modes de consommation, tout en conservant dans la plus pure tradition, l'amour de la cuisine et des bons produits.

Cet article est paru en mars 2006 dans "La Revue des Comptoirs" N° 95