Christophe et Rufine Beaufront

Evènements, salons, voyages

L'Avant-Goût et les Oenopotes en Seine

Se sont associés pour fêter l'arrivée de l'été le jeudi 25 mai 2009, de 20h00 à minuit :
Christophe et Rufine Beaufront de l'Avant-Goût, David Noyé des Oenopotes, ont reçu 250 invités sur la péniche Aabysse (Paris 13eme) pour une « croisière à quai ».

Autour d'un buffet dînatoire en fanfare avec la formation de "Denis Lancelin et ses copains", chacun a pu :
Rencontrer des vignerons ravis de faire découvrir leurs nouveaux-nés.
Admirer les créations oenochromatiques de Véronique Frémy. (Conception d'oeuvres graphiques et picturales personnalisées, décoration d'intérieurs, expositions traditionnelles).

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Une réunion de connaisseurs et d'amateurs, dans une ambiance bon enfant et très conviviale. Une soirée très réussie, après une petite averse de début de soirée la nuit fut clémente, les organisateurs, les invités et les vignerons présents ont partagé un moment exceptionnel d'échanges sur le thème des vins dégustés.

Un franc succès, chacun attend avec impatience la prochaine manifestation de ce type, en d'autres lieux, sous une autre forme, ce sera la surprise...

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Des photos de la soirée

Le buffet, composé par Christophe Beaufront, nous a régalés de :

• Velouté de pomme de terre au citron confit
• Terrine de campagne
• Hure de lapin au pied de veau
• Poulet garam massala
• Verrine d'ananas au coriandre et chocolat javaras
• Cake à la rhubarbe

Les vignerons présents

Commander ces vins au Cellier

1 - DOMAINE CHAMPALOU - VOUVRAY

• Vouvray brut
• Vouvray sec 2007
• Les Fondraux 2004

2 - DOMAINE BARMES-BUESCHER - ALSACES

• Pinot noir réserve 2007
• Riesling Rosenberg 2006
• Gewurztraminer Herrenweg 2005
• Pinot gris Rosenberg Calvanis 2005

3 - DOMAINE GROBOT-BARBARA - SAINT POURÇAIN SUR SIOULE

• Grande Réserve 2006
• Rouge Chambre d’Edouard 2007
• Le Blanc - vin d’Alon 2008

4 - DOMAINE DURAND - VALLEE DU RHONE NORD

• Vin de pays de l’Ardèche 2007
• Saint Joseph les Côteaux 2007
• Cornas Prémices (JV) 2007
• Cornas Empreinte (VV) 2007

5 - DOMAINE TISSOT - ARBOIS

• Trousseau singulier 2007
• La Mailloche 2007 (chardonnay sur argile)
• Savagnin 2005

6 - DOMAINE HENRY - COTEAUX DE LANGUEDOC

• Blanc 2008
• Rosé 2008
• Rouge 2008
• Villafranchien 2007

7 - DOMAINE MOREAU NODET - CHABLIS

• Petit Chablis 2007
• Chablis 2006
• Chablis 1er Cru 2006

8 - MAXIME GRAILLOT - CROZES-HERMITAGE

• Equinoxe 2008
• Equis 2007

9 - RICHARD DESOUCHE - SAUMUR CHAMPIGNY

• Le Petit Domaine Blanc 2007
• Le Petit Domaine Rouge 2007
• Braisé 2007

10 - DOMAINE GUIBERTEAU - SAUMUR

• Domaine Blanc 2007
• Domaine Rouge 2007

11 - PHILIPPE PELET - COTES ROANNAISES

• Granit 2007
• Rosé 2008
• Bonnichons 2006

12 - DENIS JANDEAU - POUILLY-FUISSE

• Viré-Clessé 2007
• Pouilly-Fuissé 2007

13 - JEAN-LOUIS LOUP - CHINON

• Soif de Loup 2008
• Esprit du Loup 2007
• Croix Boissées 2007

14 - EMILE BALLAND - COTEAUX DU GIENNOIS ET SANCERRE

• Beaux jours 2008
• Rosé 2008
• Croq’caillote 2008

15 - DOMAINE SALADIN - VALLEE DU RHONE SUD

• Cuvée Loï 2006
• Rosé Tralala 2008
• Cuvée Paul 2007

16 - JO LANDRON - MUSCADET

• Amphibolite 2008
• Hermine d’or 2007
• Fief du Breuil 2006

17 - PIERRE GAUTHIER - BOURGUEIL

• Jour de soif 2008
• Les Vingt Lieux Dits 2007

Guide GaultMillau Paris 2009

Christophe Beaufront et L'Avant-Goût parmi les primés du Guide GaultMillau Paris 2009, au Top 20 des promus de cette nouvelle édition, sorti le 2 avril, aux côtés de nos amis : Christian Etchebest pour son restaurant La Cantine du Troquet, Julien Duboué de l'Afaria, Philippe delacourcelle du Pré Verre et Sylvain Sendra qui obtient le prix du meilleur Bistrot 2009 avec son restaurant Itinéraires.

GaultMillau met en avant dans chaque nouvelle édition des coups de coeur gourmands. Cette année, le guide livre 27 adresses capitales, à découvrir absolument dans chaque arrondissement. Une promotion enthousiasmante, selon Patricia Alexandre, directrice du guide : Des jeunes chefs créatifs aux grandes tables en passant par les bistrots chaleureux et gourmands, les tables étrangères, les cantines chics et branchées, la restauration parisienne est belle, riche et savoureuse...

Photo : Les primés à la brasserie Wepler

Festival Montréal en lumière

Christophe Beaufront fut invité au Festival Montréal en lumière, dans le programme les Plaisirs de la table, ce festival présente la cuisine parisienne pour le millésime 2009. Il a été reçu par Steve Lemieux, Chef du restaurant Le Bouchon De Liège pour y réaliser deux prestations les 24 et 25 février 2009.
Dans le cadre du Festival, le chef a concocté, avec l'aide de l'équipe du Bouchon de Liège, un menu où les épices sont à l'honneur et accompagnent certains des plats qui font la renommée de son établissement.

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Articles de presse : (cliquer sur les images)

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Le menu des deux soirées au Bouchon de Liège

Les épices à l'Avant-Goût

• Bonbons de foie gras aux fruits secs, à la pistache et à la cacahuète, accompagnés d'un velouté de marron aux quatre épices
• Saint-Jacques en croûte de sésame, émulsion d'huîtres et chips de vitelotte
• Filet de bar rôti aux amandes et céleri, vinaigrette au safran et pomme de terre croustillante
• Le fameux “ pot au feu de l'Avant-Goût ”
• Vieux parmesan au caramel de vinaigre balsamique et moutarde de Crémone
• Poire rôtie, glace vanille au caramel d'olive noire
• Chocolat Guanaja et poivron rouge confit

Le Bouchon de Liège - 8497, rue Saint-Dominique - Montréal (Québec) H2P 2L4
Réservations : 514 807-0033

Le salon Sirha janvier 2009

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Dans le cadre de l'association des Chefs à l'Ardoise, Christophe Beaufront fut l'invité du salon Sirha, Salon International de l'Hôtellerie la Restauration et l'Alimentation, qui s'est déroulé à Lyon du 24 au 28 janvier 2009. Autour du thème Cuisine française et produits japonais.
Il est intervenu en démonstration de cuisine au cours du programme proposé par le pavillon Healthy Island Japan [ja] :
Le 25 janvier à 13h30 et à 17h00

Recettes en démonstaration

- Velouté de patate douce à la cannelle et crème fouettée à la poudre de Shii-také

- Filet de canard à la ficelle poché dans le thé vert et risotto au thé vert et à la pistache

Voir les recettes de Christophe Beaufront présentées au Sirha 2009 [pdf] ;

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Les chefs Stéphane Chevassus du Vieux Chêne et et Philippe Delacourcelle du Pré Verre participaient aussi en démonstration au salon Sirha 2009.

Les nombreux pavillons internationaux ont donné un large aperçu de la richesse de l'offre internationale en la matière. Ces dernières années, la cuisine du Japon a séduit le monde entier. Les raisons de ce succès ?
Le Japon a élevé l'art culinaire au rang de véritable art de vivre, duquel sont indissociables les notions de nutrition-santé-bien-être. Les Japonais, fins gastronomes, sont traditionnellement très ouverts sur les cultures culinaires du monde. Bref, un pays duquel il y a certainement beaucoup à apprendre.
Tout savoir sur le salon Sirha 2009 ;

L'Avant-Goût au Japon

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En mai 2008, les frères Marc et Philippe Delacourcelle patrons du restaurant Le Pré Verre à Paris et Tokyo, ont invité en résidence pour la première du Club à l'ardoise Christophe Beaufront, notre Chef a fait découvrir sa cuisine inventive et ses spécialités aux convives du Pré Verre Tokyo.

A lire ! Les photos et le récit du voyage à Tokyo par Christophe Beaufront

Dans la revue japonaise "Cuisine Kingdom", un article sur Christophe Beaufront [jpg-ja]