Vous êtes ici :  Accueil  ;  > >  Menu Tokyo   Page précédente ;

L'Avant-Goût au Japon

Le Chef

Le menu de Christophe Beaufront pour Le Pré Verre Tokyo

Du 17 au 25 mai à Tokyo, Christophe Beaufront fera découvrir sa cuisine inventive et ses spécialités aux convives du Pré Verre Tokyo.
Il a pour cette occasion préparé un menu spécial et choisi ses vins "coup de coeur" :

Le vigneron «Coup de cœur»

Le Domaine du Deffends
Un blanc 2007 «le champs du sesterce»
Un rouge 2006 «le clos de bécassier»
Et l’appellation A.O.C. "Côteaux Varois en Provence".

Le Domaine du Deffends est un petit domaine familial, situé à Saint-Maximin La Sainte-Baume dans le Var, conduit par une équipe de passionnés, où l'on s'efforce de mettre en valeur les privilèges du sol et du climat par une politique rigoureuse de la qualité.

Les p'tits plats du Chef

Pour les petits menus

Entrées
  • Velouté froid ou chaud de haricot blanc à l’huile de sésame, poivrons confits
  • Gaspacho de tomate et de fraise au vinaigre de Banyuls, grissini
  • Compote d’aubergine acidulée à la cardamome (câpres et vinaigrette safranée)
  • Composée de lentille et de joues de cochon vinaigrette au raifort et betterave
  • Vichyssoise de pomme de terre aux épices et citron confit au gros sel (œuf poché poule/caille)
  • Courgettes sautées, citrons confits au sel, raisins secs et vinaigrette safranée
Plats
  • Onglet de veau, pistou d’herbes et gâteau de pommes de terre
  • Bœuf carotte, moelleux et croustillant
  • Bas de carré de veau roulé à la tapenade
  • Filet de poulet mariné au curcuma et vinaigrette au colombo
  • Filet de sardine à l’escabèche
  • Joue de bœuf en daube provençale (romarin, vin blanc, genièvre, thym, oignon et pomme de terre)

La Carte

Les Entrées
  • Velouté froid de petit pois à la menthe, tartine de chèvre frais et de radis
  • Tartare de canard aux épices, sweet and saur
  • Caille confit à l’huile d’olive, compote d’aubergine au fromage blanc et cumin
  • Croqu’en sel de radis noir et de foie gras cru, à la vinaigrette de jus de truffe
  • Salade de pomme de terre et de crevettes marinées au grué de cacao et vinaigrette au café
Plats
  • Raie rôtie, caponata (céleri branche, oignon, carotte, câpre, pignon de pin et tomate cerise malicieusement assaisonnés), servie avec une anchoïade
  • Croustillant d’agneau aux fruits secs et aux saveurs du Maroc (pâte filo), fouillis d’herbes
  • Le fameux pot au feu de cochon de l’Avant-Goût
  • Poitrine de canard sauvageon (et foie gras) rôtie, risotto à la verveine fraîche
  • Jarret de veau confit aux épices, patates douces à la cannelle et zeste de citron
Desserts
  • Ananas à la coriandre fraîche, mousse de jivara
  • Gratin de guariguettes au carvi, glace au basilic
  • Verre de chocolat crémeux à la saveur légère de café et poivron rouge confit
  • Soupe de griotte à la citronnelle, mousse de fromage blanc, gelée de miel au thym

Page précédente  |   Accueil  |   On remonte ;