
Restaurant à Paris célèbre pour son "pot-au-feu de cochon aux épices" et ses vins de propriétaires
Vous êtes ici : Accueil ; > > Restaurant ; > > Carpaccio de bar... Page précédente ;
* Faire suer les légumes ensemble à l'huile d'olive (suer : faire revenir sans coloration)
* Ajouter la garniture aromatique et le consommé
* Une fois cuit, mixer rectifier l'assaisonnement et ajouter un d'huile d'olive
* Réserver la soupe au chaud
* Monter la crème fouettée avec la poudre shii-také
* Ajouter le brunoise de carotte et la ciboulette ciselée
Cette recette a été présentée en démonstration au salon Sihra de janvier 2009.
Christophe Beaufront
Page précédente | Accueil | On remonte ;