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Carpaccio de bar, vinaigrette aux fruits de la passion

  • Pour 4 personnes
  • Préparation sur 24 heures
  • - 500 grs de filet de bar très frais ;
  • - quelques feuilles d’aneth ;
  • - 4 fruits de la passion ;
  • - 20 dl d’huile d’olive ;
  • - sel poivre du moulin ;
  • - poivre du moulin ;

Le tour de main

illustration

* Préparer la vinaigrette si possible 24 h 00 à l’avance,

* Avec la pulpe des fruits, le sel, le poivre et l’huile d’olive
faire la vinaigrette que vous passerez au chinois ou à travers une fine passoire

* Réserver au frais

* Le lendemain

* couper le bar en fines tranches, les disposer de façon harmonieuse dans les assiettes

* Recouvrir de vinaigrette à la passion

* Accompagner de quelques sommités d’aneth

Le bar doit doit être sorti du réfrigérateur et coupé au dernier moment, cette entrée se sert "fraîche".

Christophe Beaufront

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