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Velouté de patate douce à la cannelle

et crème fouettée à la poudre de Shii-také

Pour 2 litres environ
  • - 500 grs de patates douces ;
  • - 1 oignon rouge ;
  • - 1 fenouil ;
  • - Graine de fenouil  ;
  • - Graine de coriandre et de poivre ;
  • - 2 à 3 bâtons de cannelle ;
  • - Sel ;
  • - Consommé de volaille en poudre ;
  • - Huile d'olive ;
  • - 1 botte de ciboulette ;
  • - 1 carotte ;
  • - 1/2 l de crème fleurette ;
  • - Poudre de shii-také ;

Le tour de main

Velouté de patate douce à la cannelle

* Faire suer les légumes ensemble à l'huile d'olive (suer : faire revenir sans coloration)

* Ajouter la garniture aromatique et le consommé

* Une fois cuit, mixer rectifier l'assaisonnement et ajouter un d'huile d'olive

* Réserver la soupe au chaud

* Monter la crème fouettée avec la poudre shii-také

* Ajouter le brunoise de carotte et la ciboulette ciselée

Cette recette a été présentée en démonstration au salon Sihra de janvier 2009.

Christophe Beaufront

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