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Le pot au feu de cochon aux épices et son verre de bouillon

Pour 6 personnes
  • - 1 gros jarret demi-sel ;
  • - 1 palette demi-sel ;
  • - 1 travers de côtes demi-sel ;
  • - 3 queues de cochon ;
  • - 3 oreilles de cochon ;
  • - 1 poireau paré ;
  • - 2 carottes ;
  • - 2 oignons ;
  • - 1 tête d'ail ;
  • - 4 grosses patates douces ;
  • - 6 bulbes de fenouil ;
  • - 2 clous de girofle ;
  • - 5 baies de genièvre ;
  • - 1 bâton de cannelle ;
  • - 2 étoiles de badiane ;
  • - 3 pincées de safran ;
  • - 1 pincée de gingembre ;
  • - Quelques grains de coriandre et de poivre ;
  • - Cornichons et oignons au vinaigre ;
  • - 50 g de raifort râpé ;
  • - Gros sel ;
  • - 1 litre de vin blanc sec ;

Le tour de main

pot au feu de cochon aux épices

* Mettez dans un faitout le jarret, la palette, le travers, les queues et les oreilles de cochon, recouvrez d'eau froide et démarrez la cuisson

* Ajoutez le poireau, las carottes, les oignons, l'ail, les épices et le vin blanc sec

* Laissez cuire 4 heures environs; les viandes doivent être moelleuses

* Une heure avant la fin de la cuisson, récupérez une partie du consommé pour y cuire les patates douces et le fenouil

* Servez le tout avec comme condiment, le raifort râpé, les cornichons, les petits oignons au vinaigre et du gros sel

* Servez le verre de bouillon bien chaud


Ce plat atypique est un "pied de nez" au boeuf, considéré comme plus noble, mais discrédité il y a quelques années avec les problèmes de la vache folle, il est devenu le "must" de l'Avant-Goût.

Christophe Beaufront

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