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Filet de canard à la ficelle poché dans le thé vert

risotto au thé vert et à la pistache

Pour 4 personnes
  • 4 filets de canard sauvageon
  • Thé vert
  • 500 grs de riz arborio pour le risotto
  • 50 grs de carottes en brunoise
  • 50 grs dpoignons rouges en brunoise
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 citron non traité pour les zestes
  • 50 grs de pistaches hachées
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 50 grs de parmesan râpé
  • Graines de fenouil
  • Graines de coriandre
  • sel et poivre

Le tour de main

Filet de canard à la ficelle

* Suer la garniture aromatique à l'huile d'olive
(suer : faire revenir sans coloration)

* Puis nacrer le riz

* Déglacer avec le vin blanc

* Ajouter au fur et mesure le thé vert et les zestes de citron

* En fin de cuisson ajouter la crème, le parmesan râpé et les pistaches hachées

* Conserver le risotto au chaud, le temps de préparer les filets de canard

* Les filets de canard sauvageon sont pochés 10 minutes, au bout d'une ficelle, dans du thé vert

Cette recette a été présentée en démonstration au salon Sihra de janvier 2009.

Christophe Beaufront

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